甲壳素是2--------2-脱氧-d----经β (1***4)糖苷键连接的聚合物脱除---基后的多糖化合物2-----2-脱氧-d----的β (1***4) 聚合物，即壳聚糖。图2-7示出甲壳素、壳聚糖和纤维素的化学结构，这三者之间的结构相似。由于现存的技术尚不能将甲壳素完全脱去---基变成100%的壳聚糖，也很难将两者完全分离开，甲壳素面料，故现有壳聚糖商品通常是甲壳素与壳聚糖的混合物，但要求壳聚糖含量在60%以上。不过作为功能性食品基料的壳聚糖要求壳聚糖含量在85%以上。
甲壳素是一种动物纤维素，存在于虾、蟹、昆虫等甲壳动物的壳内和蘑菇、---和---等细胞膜内。甲壳素纤维的制备：将虾、蟹甲壳粉碎干燥后，先用稀---处理，除去碳酸钙，甲壳素面料优点，即所谓的脱灰，再在稀碱中浸泡，以除去蛋白质，得到甲壳素粉未。甲壳素经脱---后生成壳聚糖。壳聚糖又称几丁聚糖，甲壳素面料的价格，将其溶于ch3cooh中形成壳聚糖纺丝原液，什么是甲壳素面料，按湿法纺丝工艺，经过滤、脱泡、纺丝、凝固（碱性溶液）、塑化拉伸、水洗、切断、洗涤、上油、干燥，制得甲壳素纤维。
随着甲壳素纤维功能日益被人们发掘，其特征日益被人们掌握。作为诸多---方法中科学合理的---模式的甲壳素纤维可加工成各种功能性产品，如防臭袜子、---防臭床上用品、---护士服；也可加工成各种救护用品，如绷带等。
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